Which kidney beans are best for rajma?

Small, dark red Kashmiri or Jammu rajma have thin skins and turn especially creamy, and many cooks prefer them. The larger light-red beans found in most shops work perfectly well too. Whichever you use, buy a fresh packet, since old beans can stay firm.

Do I need to soak rajma?

Yes, soaking is important. Kidney beans need 8 hours or an overnight soak to cook through evenly and turn soft. Unsoaked beans can stay hard in the centre even after long cooking, so this step is not one to skip.

How long does rajma take to cook?

After soaking, kidney beans usually need 20 to 25 minutes in a pressure cooker, or until they mash easily. On the stove without a pressure cooker it can take well over an hour. The beans should be soft enough to crush against the pan.

Why is my rajma gravy thin?

A good rajma gravy is thickened by the beans themselves. Mash a ladle of cooked beans into the gravy and simmer it uncovered for a few extra minutes. The starch released will give you that thick, clinging texture.

What is the classic way to serve rajma?

Rajma chawal — rajma with plain steamed rice — is the beloved pairing, especially in Punjab and Delhi. A spoon of the gravy over hot rice with a little onion and pickle on the side is the whole meal.

Can I use canned kidney beans?

Yes, canned beans make a quick version. Drain and rinse them, then add them to the finished gravy and simmer for ten to fifteen minutes so they take on the flavour. The texture is a little firmer than home-soaked beans but still good.

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